Una ricetta per onorare il buon cibo della tradizione pugliese. Se la sua “resa grafica” non rende, il suo gusto invece è semplice e prelibato, in grado di Conquistare i palati amanti della buona cucina.
 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

2 kg di cicoria o scarola
½ kg di fave secche
1 cipolla
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo tritato
sale q.b.
peperoncino q.b.

PROCEDIMENTO: 

La sera precedente mettete a bagno le fave.

Il giorno dopo, dopo averle risciacquate, cuocete le fave con la cipolla, l'aglio e il prezzemolo, in acqua abbondante, a fuoco lento per almeno 1 ora, finché la loro consistenza non diventa densa “tipo purè”.

Quando la consistenza è raggiunta, aggiungete l'olio, il sale e il peperoncino e cuocete per altri 5-10 minuti, per far amalgamare.

Nel frattempo, pulite la verdura, lavatela per bene e cuocetela in abbondante acqua e mezzo cucchiaio di sale, per mezz'ora.

Al termine, scolate la verdura, mettetela con il purè di fave e servite caldo, con aggiunta di olio extravergine crudo.

CHIARA GORGOGLIONE