Chi dice che la lasagna si può fare solo in bianco o al sugo? Eccovi questo mese una lasagna innovativa, gustosa e adatta anche ai palati più esigenti.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

250g di Lasagne all'uovo

200g di zucchine

200g di peperoni

200g di melanzane

1 ciuffo di basilico

1 ciuffo di prezzemolo

250g di passata di pomodoro

100g di parmigiano grattugiato

Olio extravergine d'oliva

Sale q.b.

PREPARAZIONE

Mondate zucchine e peperoni e riduceteli a cubetti. Tagliate le melanzane a fette spesse 1cm e mettetele su uno scolapasta o su un piano inclinato a perdere il liquido di vegetazione per circa 30min, poi risciacquatele e asciugatele tamponandole con carta assorbente da cucina.

Tagliatele infine a cubetti.

Soffriggete nell'olio separatamente i tre tipi di verdura. Cospargete ognuna di basilico e prezzemolo precedentemente tritati. Lessate in abbondante acqua bollente salata le lasagne, scolatele e stendetele su un canovaccio perché si asciughino. Scaldate la passata di pomodoro con un filo di olio.

In una pirofila unta alternate uno strato di pasta, uno di zucchine e uno di sugo di pomodoro, spolverizzate con il parmigiano. Proseguite con un nuovo strato di pasta, uno di melanzane, uno di sugo e spolverizzate con il parmigiano. Ripetete l'operazione utilizzando, infine, i peperoni. Continuate ricominciando dalle zucchine, fino a chiudere con l'ultimo strato di pasta, su cui poggiate l'ultimo di salsa e parmigiano e mettete nel forno già caldo a 180°, per 20 minuti.

Sfornate, lasciate riposare per qualche minuto e servite.

E' possibile aggiungervi sopra un pizzico di peperoncino macinato.