Ingredienti per quattro persone

240 gr di spaghetti

4 zucchine piccole

40 gr di burro

4 cucchiaini d’olio extra vergine

2 cucchiaini di curry in polvere

Acqua

Sale

Cosa ci serve?

Una pentola

Una padella

Procedimento

La prima cosa da fare è pulire le zucchine e tagliarle a strisce lunghe e sottili. Ricordatevi di tenere da parte il cuore bianco presente al loro interno, perché ci occorrerà dopo.

Lessate la parte verde delle strisce delle zucchine per dieci minuti in acqua salata. Fate attenzione a non farle diventare troppo morbide.

A questo punto fatele raffreddare subito in acqua molto fredda e tenetele da parte.

Prendete la parte bianca delle zucchine, che avevate preventivamente messo da parte, e lessatela fino a cottura completa. Quando è ormai cotta, prelevatela dalla pentola e schiacciatela con una forchetta riducendola in crema. Lessate gli spaghetti (potete usare ancora la stessa acqua).

In una padella fate sciogliere il burro con l’olio, unite la crema di zucchine e il curry e fate insaporire per cinque-dieci minuti.

Scolate la pasta ancora al dente e conditela nella padella a fuoco vivo, aggiungendo le zucchine verdi e un po’ di acqua di cottura.

Buon appetito!

MONICA CIPRIANI