INGREDIENTI PER 4 PERSONE

300 g di pasta

2 melanzane

400 g di pomodorini tipo pachino

8 foglie di basilico

2 spicchi d'aglio

3 cucchiai d'olio extravergine di oliva

Sale q. b.

COSA SERVE

Un colino, una padella e una pentola

PREPARAZIONE

Lavate e pulite le melanzane, poi tagliatele a cubetti di un paio di centimetri. Metteteli in un colino, salate leggermente e lasciate riposare per una decina di minuti, affinché le melanzane perdano tutta l’acqua.

Lavate i pomodorini, tagliateli in spicchi e metteteli in un colino con un po’ di sale, le foglie spezzettate di basilico, uno spicchio d'aglio (se volete potete tagliarlo, altrimenti lasciatelo intero).

Versate l'olio in una padella e aggiungete l'altro spicchio d'aglio per farlo dorare, poi unite al composto le melanzane.

Cuocete a fuoco vivo fino a quando le melanzane saranno dorate e morbide, poi spegnete e coprite.

Fate cuocere la pasta in acqua salata e, prima di scolarla, aggiungete un mestolo di acqua di cottura nella padella delle melanzane.

Scolate la pasta e fatela saltare in padella con il condimento.

Unite, a fiamma spenta, i pomodorini e servite.

Buon appetito!