APRILE 2010 - Anno I - Numero 10
INSALATA DI FARRO

 INSALATA DI FARRO

INGREDIENTI

7 cucchiai di olio extravergine di oliva, più extra per condire
2 spicchi d'aglio
400 gr di farro
6 tazze di brodo vegetale, più extra per saltare le verdure
1 cipolla rossa, tritata grossolanamente
1 zucchina
1 melanzana tagliata a cubetti
10 pomodorini tagliati a metà
 Sale qb
1 mazzetto di prezzemolo fresco tritato
10 noci tostate

COSA CI SERVE
Due padelle

PROCEDIMENTO
Versate in una padella 3 cucchiai di olio d'oliva, quindi aggiungete l'aglio e farro. Cuocete fino a quando l'aglio è dorato e il farro tostato. Mescolate bene per evitare che gli ingredienti si attacchino al fondo. Aggiungete il brodo vegetale, qualche mestolo alla volta, come per il risotto. Cuocere finché il farro non risulta morbido.
In un altra padella, scaldate 4 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungete la cipolla,  le zucchine, i peperoni, le melanzane e poi i pomodori. Aggiungete il sale e fate cuocere. Se il composto risulta asciutto, evitate di aggiungere altro olio, ma aggiungete del brodo vegetale.
 Una volta che le verdure sono morbide, togliere dal fuoco e aggiungere il farro. Poi aggiungete il prezzemolo e mescolate bene. Guarnite con noci e irrorate con l'olio d'oliva.

Monica Cipriani