Ingredienti

(per quattro persone)

230 g di farina

150 g di burro

160 g di gruviera grattugiato

5 uova

1 bustina di zafferano

3 dl di latte

1 dl di panna fresca

Noce moscata

Sale e pepe

Una casseruola piccola, tasca da pasticcere

Portate ad ebollizione in una pentola 4 dl d’acqua con 100 g di burro, lo zafferano e un pizzico di sale. Versate 200 g di farina in un solo colpo e mescolate energicamente il composto, finché si staccherà dalle pareti della casseruola. Lasciare intiepidire il composto. Unite 100 g di gruviera e le uova.

Per la salsa. Fondete 30 g di burro in una piccola casseruola, unitevi la farina rimasta ed il latte caldo. Cuocete la besciamella per 10 minuti, mescolando con una frusta. Incorporate 30 g di gruviera, panna, noce moscata, sale e pepe.

Per gli gnocchi, portate ad ebollizione dell’acqua in una pentola grande e salatela. Mettete il composto in una tasca da pasticcere e, facendolo cadere nell’acqua, tagliatelo con il coltello ogni 2 cm circa. Quando vengono a galla, scolate gli gnocchi e sistemateli in una pirofila ben imburrata. Condite con la besciamella alla panna e spolverizzate con il formaggio rimasto. Mettete la pirofila nel forno già caldo a 200° per circa 20 minuti finché la superficie risulterà dorata.

Monica Cipriani