Pizzette di melanzane

Capita spesso, nella nostra cucina, di trovarci a sperimentare più o meno spericolate invenzioni culinarie, con la speranza di dar vita a qualcosa di buono, come sempre genuino e che si possa porre come valida alternativa alle pietanze già note e rodate. Così è nata questa ricetta: semplice ma che sarà apprezzata tanto dallo stomaco quanto dall'occhio (che vuole sempre la sua parte!).

Ingredienti per 4 persone:

2 melanzane medie

100 g di scamorza affumicata (se non vi piacciono i sapori forti o non disponete della scamorza, va bene anche la mozzarella non fresca perché non deve essere liquida)

una tazza di salsa di pomodoro fresco

2 uova

100 g di farina

un cucchiaio di pecorino grattugiato

un cucchiaio di parmigiano grattugiato

un pizzico di origano

20 gr. di capperi

un pizzico di sale

olio per friggere

Preparazione:

Lavate le melanzane poi spuntatele e sbucciatele (eliminarne la buccia permette anche di digerirle meglio).

Affettatele a rondelle dello spessore di 1cm circa (sarà la base della pizzetta). Mettetele in uno scolapasta, cospargetele di sale grosso e lasciatele spurgare per 20 minuti.

Nell'attesa, prendete una ciotola e sbattete le uova con il pecorino e il sale. In un altra ciotola mettete la farina. Preparate intanto una teglia da forno: servirà poco più avanti (dovranno contenere tutte le melanzane, quindi tenete conto della loro dimensione e, nel caso ad occhio vi accorgete che lo spazio è poco, preparate due teglie anziché una).

Quando le melanzane saranno ormai spurgate, risciacquatele e asciugatele per bene, poi passatele prima nel preparato con le uova, il pecorino e il sale e dopo nella farina. A questo punto friggetele nell'olio bollente.

Per cuocerle bene, giratele delicatamente da ambo i lati e quando saranno ben dorate, allineatele nella teglia da forno. Spalmate su ogni fetta un cucchiaio della salsa di pomodoro, poi, cercando di condire tutte le melanzane equamente, aggiungete i pezzi di scamorza (o mozzarella), un pizzico di origano, qualche cappero ed il parmigiano grattugiato. Passatele nel forno preriscaldato a 180°C per una decina di minuti, giusto il tempo di far fondere il formaggio...

Buon appetito!

CHIARA GORGOGLIONE