Abbiamo ribattezzato “fornata” questa ricetta, in quanto è quasi una frittata, non fosse per il fatto che è cotta nel forno. Per questo stesso motivo, questo secondo piatto risulta gustoso ma anche leggero, digeribile ed indicato anche per chi ha un alto tasso di colesterolo.

Ingredienti per 4 persone:

800g di asparagi

4 uova (di cui 1 intera e delle restanti 3 solo gli albumi)

40g di olio

30g di pecorino grattugiato

30g di parmigiano grattugiato

Una manciata di pangrattato

Sale q.b.

Peperoncino in polvere q.b.

Procedimento:

Lavate accuratamente gli asparagi, raschiate i gambi per eliminare i residui di terra. Fateli cuocere al vapore, nell'apposito cestello, per 30 minuti. A cottura avvenuta, tagliateli a pezzetti e rosolateli per 5/6 minuti in una padella con un cucchiaino d'olio.

In una terrina mettete i formaggi (pecorino e parmigiano), l'uovo intero e gli asparagi, lavorando il tutto delicatamente.

Montate a parte gli albumi a neve e poi aggiungeteli all'impasto precedente, mettendo anche il sale e il peperoncino.

Versate il tutto in una teglia da forno unta con il restante olio e un po' di pangrattato. Infornate per 15 minuti nel forno precedentemente riscaldato a 200°.

Buon appetito!

CHIARA GORGOGLIONE